A CADEIA PRODUTIVA DO LEITE: UM ESTUDO SOBRE A ORGANIZAÇÃO DA CADEIA E ANÁLISE DE RENTABILIDADE DE UMA FAZENDA COM OPÇÃO DE COMERCIALIZAÇÃO DE QUEIJO OU LEITE

Resumo

Estudos das cadeias de produção estão relacionados à organização do sistema produtivo e às articulações de compra e venda entre os elementos que o compõe. Esse conceito, predominantemente utilizado no estudo das atividades agroindustriais, possibilita uma ampla visualização do processo produtivo, a partir do qual pontos fortes e fracos podem ser amplamente identificados, tornando-se, assim, uma importante ferramenta de análise das atividades agropecuárias. Este trabalho tem por objetivo estudar a atividade produtiva do leite, através da ótica de sua cadeia de produção e avaliar os custos de produção de um sistema de exploração pecuária com opção de comercialização de leite ou queijo no estado do Ceará. Os dados foram obtidos por meio de visitas a propriedade com o auxílio de um sistema de controle zootécnico informatizado da fazenda. O leite beneficiado na fazenda era comercializado a R$ 0,82 litro e o queijo a R$ 9,00 o quilo. Já o custo médio de produção por quilograma de queijo foi de R$ 6,33 para o custo operacional efetivo e de R$ 8,35 para o custo total. A margem de lucros para as duas atividades foram de 16,47% e 10,56% para produção de leite e queijo. A produção de queijo pode estimular os produtores mais especializados a incluir novas atividades agropecuárias na sua propriedade aumentando assim sua lucratividade. Os índices de produtividade da fazenda em estudo indicam eficiência no uso da terra e mão de obra.